위스콘신

Jul 07, 2023

일리노이주 로즈몬트 — 위스콘신 대학교-리버폴스 팀은 89%의 유제품 성분을 함유하고 차분한 측면을 제공한다는 대회 지침을 충족시키는 혁신으로 Dairy Management Inc. 신제품 대회에서 1위를 차지했습니다.

학생들은 부드럽고 벨벳 같은 질감과 생강이 들어있어 약간 매운 맛이 나는 부드러운 푸딩과 유사한 RootCurd를 만들었습니다.

RootCurd는 전통적인 중국 요리법에서 영감을 얻었으며 신체적, 정신적 스트레스 수준을 줄이는 데 도움이 되는 라벤더를 함유하고 있습니다. 이 제품은 1회 제공량당 20g의 유제품 단백질을 제공합니다.

Kate Petersen, Yihong Deng, Rafael Larosiliere, Anna Eurele 및 Ashley Gruman 학생은 University of Wisconsin-River Falls에서 식품과학을 공부하고 있으며 1등 상금 $8,000를 받았습니다.

이는 시카고에서 열린 연구, 과학 및 기술에 의해 개선된 식품 기술자 연구소(FIRST) 컨퍼런스에서 인정되었습니다.

Dairy Checkoff는 차세대 식품 과학자와 혁신가에게 영감을 주고 학생들에게 식품 회사에서 일하는 실제 시나리오를 경험할 수 있는 기회를 제공하기 위해 2012년부터 이 행사를 주최해 왔습니다.

이 콘테스트는 소비자 동향을 기반으로 하고 더 젊은 청중에게 다가가기 위한 체크오프 주도 전략에 맞춰 매년 다른 주제를 가지고 있습니다. 차분함은 Z 세대 소비자가 음식 선택에서 추구하는 품질입니다.

DMI의 제품 연구 담당 부사장이자 이번 콘테스트를 관리하는 Rohit Kapoor는 "우리의 목표는 건강에 좋고 영양가 있는 제품으로 변화하는 시장 요구를 충족하기 위해 유제품 혁신을 촉진하는 것입니다."라고 말했습니다.

“더 중요한 것은 이 대회가 차세대 유제품 과학자와 혁신가들에게 영감을 준다는 것입니다. 우리는 창립 이래로 500명 이상의 학생들이 이 풍요로운 경험에 참여해 왔습니다.”

Eurele은 진정 효과를 제공하는 맛을 식별하기 위한 팀의 노력을 이끌었고 Z세대 동료들이 국제적인 영감을 받은 옵션을 찾고 있다는 사실을 발견했습니다. 이로 인해 생강을 핵심 성분으로 선택하고 그 다음으로 알려진 진정제인 라벤더를 선택하게 되었습니다.

“많은 사람들에게 생강과 라벤더의 조합은 처음에는 약간 거부감이 들었습니다. 그러나 일단 시도해 보면 실제로는 정말 잘 결합됩니다.”라고 Eurele은 말했습니다. "RootCurd는 다양한 흥미로운 음표로 연주됩니다."

Petersen은 자신과 Deng이 최근 미국 낙농 과학 협회 연례 회의에 참석하여 소비자 동향에 대한 DMI 전문가의 프레젠테이션을 들었다고 말했습니다.

그들은 젊은 소비자들이 단백질 함량이 높고 라벨이 깨끗하며 편리한 제품을 찾고 있다는 것을 알게 되었습니다.

"RootCurd는 이러한 모든 매개 변수를 충족하므로 컨퍼런스에서 그 말을 듣고 '와우, 실제로 작동할 수 있는 것을 만들었습니다'라고 생각하게 되었습니다."라고 Petersen은 말했습니다.

“우리의 성분은 유제품의 자연적인 진정 효과를 뒷받침합니다. 진정이라고 하면 핫초콜릿 한 잔이나 아이스크림 한 그릇이 떠오르는데, RootCurd는 유제품에 우리 재료를 첨가하는 과정에 불과합니다.”

Idaho Milk Products의 연구 및 제품 개발 담당 부사장인 Venkateswarlu Sunkesula는 경쟁 심사를 도왔으며 RootCurd의 독특한 특성을 칭찬했습니다.

Sunkesula는 “RootCurd는 최고 수준의 유제품 성분으로 눈에 띄었고 많은 소비자 선호도를 충족했습니다.”라고 말했습니다. “진정된 질감, 따뜻한 향과 풍미가 편안한 효과를 제공하여 Z세대 소비자에게 큰 관심을 끌고 있습니다.”

캘리포니아 주립대학교 프레즈노(California State University-Fresno) 학생들은 고단백 프리미엄 코티지 치즈 기반 냉동 디저트인 Cottage Core로 2위를 차지했습니다.

캔자스 주립대학교 팀은 배양 버터밀크로 만든 "Chaas"라고 알려진 전통적인 인도 유제품 기반 음료를 기반으로 한 Sip to Soothe로 3위를 차지했습니다.

전국 유제품 진흥 및 연구 위원회 의장이자 버지니아 낙농가인 Joanna Shipp은 또 다른 대회 심사위원이었으며 모든 학생들의 혁신을 지켜보는 것이 보람 있는 일이라고 말했습니다.

“어린 학생들, 특히 식품 과학을 공부하는 학생들이 유제품에 관심을 갖는 것은 좋은 일입니다. 그래서 그들은 대학 시절 내내 그리고 바라건대 직업 세계에 있을 때에도 유제품에 대해 생각하게 됩니다.”라고 Shipp은 말했습니다.